Melci cum să le mănânce în mod corespunzător
Pentru a afla cum să gătească și să mănânce melci, spune bucătarul «Braserie Bridge“ Regis Trigel.
Crabi, creveți, stridii, homari și chiar fratele nostru nu poate fi surprins. inarmati cu iscusință shiptsami și furculițe, iubitorii de fructe de mare, obișnuiți cu exotice, ele absorb kilograme, fără nici o frică. Un alt lucru - melci, scoici mici de carne de necunoscut gri-maro la culoare, ele arata ciudat - nu este surprinzător faptul că ei încearcă gustul nu îndrăznesc toată lumea. Și în zadar!
În ciuda faptului că melcii - un fel de mâncare tradițională franceză, chiar și în Burgundia le mânca în fiecare zi. Cum, într-adevăr, și foie gras cu trufe - este același stereotip etnic, cum ar fi urșii, jucând Balalaika cu o sticlă de vodcă în labele pe străzile din Moscova. Și nu este faptul că, în opinia crustaceele franceze uite deloc apetisanta, doar melci - acesta este un produs special, de vacanță, fără de care nici un cost, nici de Crăciun sau de masa de Anul Nou, dar va costa destul de o cină normală de familie. În Franța melci rareori găti acasă mai des pentru această delicatesă du-te la restaurant, precum și în România.
Melcii pot fi cu greu prezentat ca un fel de mancare separat, pentru că acestea sunt prea mici. Deși una dintre cele mai renumite retete - melci Bourguignon (escargots de Bourgogne) - garnitura nu implică, în plus, acesta este considerat un clasic gustare fierbinte tradiționale preparate din bucătăria franceză. Cu melcii pot fi preparate salate, supe calde. La alegerea ingredientelor pentru aceste feluri de mâncare ar trebui să fie observate sezonier: melci place umezeala, astfel încât acestea să poată fi numite fel de mâncare de iarnă, mai degrabă decât o vară (în căldura se usucă rapid și se deterioreze), astfel încât se dovedește că fructe de pădure și fructe crustacee este mai bine să nu se combine, dar puteți încerca să le gătească cu castane, cartofi și sparanghel. Melcii nu au un gust intens, și, prin urmare, un complement ideal pentru ei va fi ceva luminos, cum ar fi anghinare, busuioc, roșii, ciuperci și citrice. De la băuturi pentru a recomanda melci pot fi vin sec bine refrigerate numai - alb, dacă sunteți suporter al muzicii clasice, și roșu, cum ar fi Beaujolais Nouveau - dacă vă plac experimentele.
Colecta melci în stradă nu este în valoare de ea! Chiar dacă sunteți gata pentru a le curăța cu atenție, respectând toate instrucțiunile de dezinfectare crustacee - garanția succesului un pic mai mult decât nr. Da, și în magazine pentru a găsi melci în forma sa originală, care este viu, este practic imposibil. Cel mai sigur pentru uz casnic - melci conserve. În băncile lor încă se rostogolească pe o fermă de melci special, în cazul în care întregul proces (colecta, curat, sare, și se fierbe, se sterilizează) controlează tehnologia. Asigurați-vă că pentru a citi eticheta: cele mai bune scoicile vin la noi din Franța, Bulgaria și Turcia. Poti cumpara si congelate de produse semi-finite, în acest caz, veți primi deja umplut cu un amestec de melci de usturoi, acestea vor fi încălzite doar ulei de fierbere și se servește. În pregătirea melci acționează aceeași regulă ca și alte fructe de mare: exagerati doar pe foc - în loc de a obține mâncăruri delicioase din cauciuc.
Cum să mănânce melci
Melci Bourguignon - crustacee, acoperit cu unt, usturoi și pătrunjel, sunt introduse în eskargotnitse - o placă circulară, cu șase sau douăsprezece locașuri. La aplicarea vă va aduce echipamente: clești speciale și o furcă cu doi dinți. Shell trebuie să dețină în jos căpușă, bifurcație pentru a ridica un melc si trimite-l la gura plină. În cazul în care melci răcit, shell-ul este lăsat să se țină mâinile (deși, ca să fiu sincer, nu este atât de convenabil!). Dacă eskargotnitsy, căpușă, furculițe la domiciliu nu, atunci puteți depune un melc, să le îmbrățișez umple cochilii reciproc, la un fel de mâncare și mănâncă cu ajutorul scobitori.
Citiți, de asemenea, pe food.passion.ru