Cum să fumeze carne

Decide ce tip de lemn pe care se va folosi. Carnea poate fi în fum de lemn din diferite specii, tari, care dau un gust unic fel de mâncare. Unii dau aroma este mai puternic decât altele, iar unele se potrivesc mai bine cu anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diferite tipuri de lemn, luând în considerare acele proprietăți care sunt potrivite pentru tine. În funcție de tipul de fumător, veți avea nevoie de o mulțime de lemn de foc pentru a arde toată ziua, sau doar un pic pentru aroma de carne. Alegeți dintre următoarele opțiuni:

Mesquite va da carnea ta un gust delicios, dar foarte puternic de fum. Dacă selectați doar Mesquite, să ia o foarte mică pene, care nu va arde pentru o lungă perioadă de timp. Pentru lemn mai mare, proiectat pentru toate gătit zi, lemn de foc amestecat Mesquite din lemn de esență moale.
Hickory are o aroma puternica si este cel mai bine cu carne rosie.
Stejar este bun pentru gătit bucăți mari de carne rosie, ceea ce este necesar pentru a fuma pe tot parcursul zilei, pentru ca aroma sa este mai subtilă decât cea a Mesquite sau Hickory.
Cherry - este un complement perfect pentru carne de vită sau de porc.
In lemnul de gustul dulce al Apple, care este combinat cu feluri de mâncare cu carne de porc sau de pasăre, și puteți utiliza, de asemenea, o astfel de lemn pentru fumat pește.
Maple - un alt tip de lemn dulce, amestecuri de bine cu carne de porc sau de pasăre.
Arin - lumina si dulce, ideal pentru păsări de curte sau pește.

Selectați metoda de fumat - uscat sau umed. [2] Apa poate fi folosită pentru a monitoriza temperatura în interiorul fumător, în timp ce pregătirea cărnii. De fapt, unele afumătoare numit „fumător de apă“, iar acestea sunt proiectate pentru a adauga apa la procesul de fumat. Dar puteți utiliza, de asemenea, apa si lemn si carbune de fum case. Tot ce trebuie să faceți - este de a pune o oală de apă în interiorul afumătoare, și să monitorizeze să rămână pe deplin pe tot parcursul zilei.

„Smokehouse Apa“ ajuta la reglarea temperaturii, atunci când sunt copți bucată mare de carne, care durează o perioadă lungă de timp pentru fumat. Pentru bucăți mai mici de carne, care nu necesită un timp de gătire lungă, nu este necesar să se aplice apă.
Dacă ați cumpărat afumătoare, citiți instrucțiunile înainte de a utiliza apa.

Se înmoaie așchii de lemn, dar lăsați bucăți mari de uscat. Dacă lucrați cu un gratar mic pe cărbune de lemn sau alt tip de afumătoare, care este inadecvat să se utilizeze mai mult lemn, puteți lua așchii de lemn în loc de lemn. Din moment ce chips-uri au tendința de a arde rapid, au nevoie să fie pre-înmuiate în apă. mare de lemn poate fi lăsat uscat.

Pentru a pregăti chips-uri, le scufunda în apă și apoi înveliți în folie. Asigurați-vă găuri de la marginile fumului.

Se prepară o afumătoare pentru gătit. Fiecare Smokehouse caracteristici diferite de pregătire pentru fumat carne. Dacă utilizați lemn sau cărbune drept combustibil, care aprinde materialele în grătar și așteptați până când acestea vor arde și flacăra stinge. Carnea nu ar trebui să fie pus în mod direct la foc mare; mai degrabă, ar trebui să fie să se mute cărbuni în lateral, astfel încât carnea este gătită lent la foc indirect. Pe parcursul procesului de gătire, veți putea adăuga mai mult cărbune și lemne de foc pentru a sprijini procesul de fumat. Scopul principal - pentru a păstra toate afumătoare timp încălzit între 93 -100 de grade Celsius.

Dacă aveți o afumătoare electric sau gaz, tot ce trebuie să faci - porniți-l în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Găini aschii de lemn si lemn de foc - verificați instrucțiunile pentru a vă asigura că ați făcut corect.
Puteți cumpăra în plus un termometru și puneți-l în interiorul afumătoare.

Selectați carne pentru fumat. Balonarea poate fi orice fel de carne, dar este mai bine să aleagă piesele mai greu pentru mai mult timp și lent afumat. Procesul de preparare lent distruge tesutul adipos si conjunctiv, ceea ce face carnea este foarte frageda. Veți avea nevoie, de asemenea, să aleagă carnea, care este de bun gust, cu o aromă de fum. Iată câteva tipuri de carne, care după fumat dobândi bun gust:

piept coaste Bovine, conservată de vită
Ham, gulaș de porc, coaste de porc
Turcia și șuncă de pui
Somon, păstrăv, homar, tilapia

Sărarea cărnii, cu o marinată sau freca cu condimente. Pentru suculența și bogăția gustului de carne, înainte de fumat folosind saramură, marinata sau condimente. Desigur, aroma principala dă fum, astfel încât să fie sigur de a utiliza una dintre aceste metode pentru prepararea cărnii, cu toate acestea, puteți adăuga o aromă bogată și de a face carnea suculentă posibil.

Înainte de fumat, de multe ori sărate șuncă și păsări de curte. Dacă aveți de gând să se marineze carnea, se prepară sosul cu o rețetă, și ud carnea în ea peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore. Puneți carnea în frigider marinate. Asigurați-vă că pentru a scoate carnea din frigider și încălziți-l la temperatura camerei înainte de preparare.
Marinare este adesea folosit pentru a prepara piept carne de vită și alte piese înainte de fumat. Utilizați aceeași tehnică pentru a se marineze carnea de vită. Puteți bate o mică bucată de la mai multe puncte pentru a ajuta absorbi sosul. Se scurge carnea și se încălzește la temperatura camerei înainte de bucătarul.
condimente Frecarea sunt de obicei utilizate pentru prepararea marginilor pentru fumat. De obicei, aceasta se face folosind o combinație de sare și condimente. Amestecul a fost aplicat la carne și se lasă câteva minute înainte de preparare.

carne preincalzeste la temperatura camerei. Acesta este un pas important care trebuie să fie făcut înainte de a începe lucrul pentru orice fel de carne. Acest lucru va asigura că carnea este gătită uniform și atinge temperatura internă corectă până la sfârșitul procesului de preparare. În funcție de cât de mare o bucată de carne, se pun într-un loc cald pentru ½- 2 ore înainte de a începe de gătit.