Cum să fermenteze varză
Varza are multe specii și varietăți. În dieta noastră varza servește la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos, funcționarea normală a cardio - sistemul vascular și motilitatea intestinală. În același timp, varză acră - produs accesibil, util și gustos, care este preparat, toată lumea poate.
Sauerkraut poate fi preparat prima și a doua cursuri. Sauerkraut pot fi folosite pentru supă de gătit, scaieți, plăcinte, garnituri, salate (în cazul în care nu aveți nevoie să oțet).
varză pot fi stocate într-un subsol sau pivniță la temperatura de zero până în primăvară, chiar înainte de următoarea recoltă.
Cine are o casă și o pivniță să fermenteze folosi varza butoaie de lemn, căzi să fermenteze mai mult varză pentru viitor. puteți lua un vas curat smalț mare într-un apartament oraș pentru varză acră sau două - borcane de sticlă de trei litri, precum și porțelan, ceramică borcane. Nu poți lua de aluminiu, vas placat cu zinc sau tigaie cu un email deteriorat.
Pentru varză acră ar trebui să fie curățate de frunze verzi și poluate. Apoi se taie, adică capul este tăiat cu ajutorul unui tocător. Fără mărunțirea nu se poate face, atunci când o mulțime de varză. Când fermentat în butoaie, este posibil să se pună o parte a întregului verzei sau să le taie în jumătate. În cazul în care verzei sunt puține sau nici tocare, acesta poate fi tăiat cu un cuțit. Kochan tăiat cu cobs. Dacă nu-ți place, eliminați tulpinile și frunzele sunt îndepărtate din partea superioară a venelor grosiere. Atunci când se taie cu un cuțit, un cap poate fi tăiat în 2 - 4 părți, iar aceste piese sunt tăiate în panglici. Poate fi minimizate prin 2 - 3 foi într-o rolă și se taie transversal în fâșii. După cum vă place. Pentru a reduce 2 - 4 cap de varza, nu este atât de mult timp necesar (blast off pentru un timp pe televizor sau calculator, dar pentru binele lui!).
Aici este tocat sau se taie cu un cuțit un morcov. Morcovii pot fi tăiate în felii sau fâșii (la discreție).
Varză și morcov agitat într-un bazin sau într-un castron mare. Se presara cu sare și se uzeze și pune mâinile strâns în cilindru, oala sau borcanul. Ei bine, se adaugă la mere varza, afine sau afine. Merele iau de obicei Antonovka. Antonovka Dacă nu, puteți lua toate merele, pe care am bucura. Varza poate fi compactat cu un sucitor, mortar, iar banca - cu pumnul când mâna trece prin gât.
Umplerea baril, potul iar banca nu ar trebui să fie de până la partea de sus. (Nu uita!)
Pentru decaparea prin prescripție uzuală luând 5 kg de varză de 100 - 125 g de sare (sare iodată), 150 - 200 g morcov 300 g mere, 100 - 150 g afine sau afine. Pentru fanii, puteți adăuga un pic de frunze de dafin si ienibahar. Foarte gustos chimion varză (iau 50 g de 5 kg cumin varză). Dacă varza este cultivat în vara ploios, și există puțin zahăr a fost adăugat la 5 kg de varză 50 de grame de zahăr. Ventilatoare de construcții de zahăr adăugare în acru, apoi merge mai repede și decaparea varza poate transforma acru. Conform Cantitățile de aditivi la varza este ușor posibil să se facă un calcul matematic, dacă nu va fi de 5 kg de varză, dar mai mult sau mai puțin.
Când varza a fost pus și ștampilat (într-un butoi, o tigaie sau în bancă). top închide frunzele de varză mare și frunzele au fost plasate opresiune. Pentru a lua jugul curat din lemn (placaj) sau din plastic, ustensile alimentare cerc sau un email nedeteriorat capac mai mic. Am pus o sarcină pe cercul sau capacul. Într-o casă tipică a sarcinii poate fi rocă pură. În net de marfă apartament urban poate fi un borcan de sticlă sau sticlă de plastic umplute cu apă și închise cu un capac sau un opritor pentru a împiedica pătrunderea apei turnat. Această opresiune.
Pot sau borcan pus într-o tigaie curat. Pan va curăța bol sau farfurie adâncă.
Astfel pregătit pentru concediu de varză acră, la temperatura camerei pentru fermentare. În timpul fermentației poate curge saramură și doar tava la îndemână, astfel încât să nu-și piardă saramură și se toarnă peste tot în jurul.
Dacă temperatura este sub 16 - 18 ° C, fermentarea este lent, și varză fermentate timp de 7 - 10 zile. Dacă temperatura este mai mare de 18 grade C, accelerează fermentarea, varza fermentate și repede.
A doua zi după sărare observăm că bulele de varză și acționează în saramură tulbure. El va turna dacă varza umplute cutii și butoaie până la refuz. De îndată ce bulele, varza trebuie înțepate în mai multe locuri în partea de jos a unui băț de lemn curat, care a ieșit gaze. Mirosul nu este plăcut. Camera în care o mulțime de varză fermentate, ventilate. Într-un apartament oraș la îndemână există întotdeauna o fereastră.
Deversat nu arunca saramură, și drenat din baia de varza, atunci când gazele eliberate. Pe al doilea - a treia zi străpunge varză din nou. Cu cât mai mare din gazele eliberate, tastier va fi varza. In timpul fermentației varza se oprește de spumare, devine alb sau galben - culoarea galbenă, pot fi ronțăit pe dinti, iar saramura din noroioasă clar.
După varză încetează să spumă la temperaturi de peste 18 grade C, a treia - a patra zi a jugului este redus, (adică, presiunea asupra varza redusă, dar încă varza trebuie să fie acoperită cu saramură) și varza a fost plasată într-un loc rece (în pivniță) în oraș apartament în frigider sau într-un loc răcoros, întunecat pe un balcon. Există varză timp de 8 - 10 zile se va ajunge la starea si va fi potrivit pentru utilizare.
În timpul depozitării următoarele la început nu a fost mucegai. Cani și încărcătura a fost spălată din când în când. Dacă puțină saramură, se toarnă apă podsolonnuyu.
Sauerkraut poate fi extins în pungi de plastic și congelare. Se crede că toate proprietățile și gustul său sunt conservate.
Atunci când gătit varză acră ar trebui să fie coborât imediat în apa de fierbere, pentru a se păstra mai bine vitamine. Chiar și varza foarte acra este mai bine să nu se spele, deoarece vitaminele și mineralele pierdute. Înainte de a fi gătit este drenat, se adaugă zahăr sau varză proaspătă. Trebuie avut în vedere faptul că, în saramură varza la fel de mult de vitamina C, ca și în cele mai multe varză.
Există și alte rețete pentru varză acră.
Furnizarea de 1 - 2 de varză cap (3 - 4 kg). frunze verzi curate și tulpini, tăiate părțile proeminente ale venelor. Micșorați la 1 - 2 foi și se taie peste foaia subțire. Frecată pe o răzătoare grosier 300-400 g de morcov. Vag amestecat cu varza tocata.
O masă bine ambalate de 4 - 5 - oală litri, dar nu până la refuz.
Asigurați-saramură. La 1 litru de apă a lua 2 linguri de sare grosier. Varza turnat, astfel încât complet acoperit cu saramură și lăsate la temperatura camerei, fără sarcină.
În a doua zi a stick-ul varză pierce în câteva locuri.
A treia zi, saramura este drenat și dizolvat în ea, la rata de zahăr 1,5 linguri de zahar la 1 litru de soluție salină. Puteți adăuga 3 - 6 picaturi de ulei de fenicul.
Straturile inferioare de varză este deplasată în sus, partea de sus - în jos.
Se toarnă saramura din nou, dar cu zahăr. Păstrați mai zi caldă și apoi se pune varza în frig.
Reteta originala pentru cei care fermenta varza într-un butoi.
Varza devine fierbinte și picant, și poate că nu toată lumea va dori.
Medie tăiat varză jumătate, mari - 4 părți. Împăturit în butoi, se toarnă saramură (2 - 2, 5 ceașcă găleată sare de apă). Varza ukisaet 6 - 7 zile.
Apoi pregătește un condiment. A trecut printr-o mașină de tocat câteva capete de usturoi, câteva bucăți de ardei iute. Pe o răzătoare fină freca morcovul. Toate amestecate.
Cu varză drenate saramură. Varza freca condimente din belsug pe toate partile.
Saramura ar trebui să fie fierte cu frunze de dafin, mărar, pătrunjel. Dacă se pare un pic de sare - adauga la gust.
Saramura să se răcească și se toarnă peste varza. Puneți sarcina. După 2 zile, varza este gata.
Zahăr - 1 linguriță - 10 g, lingura - 25 g, sticlă fațetată - 180 g, sticla subțire - 200g.
Sare - 1 linguriță - 10 g, lingura - 30 g, sticlă fațetată - 250 g, sticla subțire - 325
În concluzie, atunci când avem deja o varză acră gata, dar vreau să îmbunătățească gustul.
Puteți găti varza maioneza.
3 kg varză acră se adaugă 400 g de zahăr, 400 de grame de ulei vegetal, 5 g de pulbere de muștar, 250 g de lingonberry sau afine, -under fructe murate dacă nu se pot adăuga marinată 250 g de prune murate și struguri 200 g de marinată gust acid citric. Dacă 3 kg de varză pare mult, este posibil să se calculeze toți aditivii per 1 kg sau o jumătate de kilogram de varză.
Păstrați acest lucru varza poate fi într-un loc rece timp de 2 - 3 zile cel mult, și înainte ca să mănânce mai bine.