Cum la marinat o friptură

Se taie carnea în felii subțiri. Sosul actioneaza prin divizarea acizilor tesutului muscular, ca un proces continuu. În cazul în care o bucată de carne este suficient de gros, partea exterioară poate fi acidă, în timp ce marinată ajunge la mijlocul piesei. bucăți subțiri de carne marinata mult mai uniform.

În general, o suprafață mai mare, care este expusă la marinată, cu atât mai bine marinati carne.

Se prepară sosul. Baza acidului marinată (care scindează fibrele musculare), ulei și alți aditivi, de exemplu, îndulcitori, ierburi și condimente. Marinatele pot fi foarte diverse: atât dulci și sărate, condimente italiene de bun gust sau gratar. Cumpara gata făcute marinata sau de a face propriile dvs. utilizând una dintre rețetele din acest articol.

Cele mai multe marinați următorii acizi se utilizează: vin, otet sau suc de lamaie. Cu toate acestea, nu exagerati. Actele acide prin separarea proteinelor marinată, dar este prea decapant acid (pH de aproximativ 5 sau mai jos) ia un impuls efect invers, ceea ce face friptura rigid, cum va trage umezeala din carne. [1]
enzimele atenuanți sunt, de asemenea, găsite în ghimbir, kiwi, papaya și ananas. Dacă pui prea multe dintre aceste ingrediente, atunci friptura se va transforma in terci.
Produsele lactate, cum ar fi iaurt și lapte bătut greacă au, de asemenea, un efect de înmuiere, deși principiul lor de impact nu este pe deplin înțeles. Cel mai probabil, acest lucru se datorează conținutului de acid lactic.

Puneți carnea într-un recipient și se adaugă sosul. Puteți utiliza orice folie de plastic, sticlă sau recipient ceramic pentru depozitarea alimentelor. să acopere complet carnea cu sosul. Nu-ți face griji adăugați prea mult.

Marinata bucăți plate de carne într-o pungă mare de plastic resigilabilă, deoarece veți avea nevoie de o cantitate mai mică de marinată pentru a acoperi complet carnea, decât atunci când se utilizează bol.
Dacă vă grăbiți, accelera procesul de frecare marinata în carne. În caz contrar, este nevoie de timp.

Se răcește carnea și sosul. Se pune recipientul sigilat în frigider timp de 2-24 ore, în funcție de puterea de marinată.

Gatiti carnea. Se scurge excesul sosul de carne și se aduce la temperatura camerei. Se prepară friptura în conformitate cu reteta, la gratar, coace sau puiet.

Asigurați-marinata balsamic. Acesta este un clasic marinata pentru friptură, carne îmbunătățește aroma. Combinatia de arome dulci și sărate umple gura cu saliva. Se amestecă următoarele ingrediente pentru a prepara marinata:

Piure 2 cepe medii, eșalotă
1 lingura frunze uscate de cimbru
zahar brun 3 linguri întuneric
1/4 cana sos de soia
3 linguri de sos Worcestershire
2 linguri de otet balsamic
ulei vegetal 1/3 cana

Încercați o marinată de sare și piper. Marinati peste noapte friptură în sare și piper și este impregnat cu arome la centru. Iată ce trebuie să faci marinata:

sare 1 1/2 linguri
2 lingurite piper proaspăt măcinat
usturoi sare 1 linguriță
1/4 ceașcă de apă
legume 1/4 cană sau ulei de rapita
2 linguri de otet alb

Gatiti sosul de miere italiană. Acest marinată este ideal pentru fripturi, dar puteți, de asemenea, folosi pentru carne de pui sau de porc. Este foarte simplu de făcut. Se amestecă bine următoarele ingrediente și se toarnă sosul de friptură brută: