Anșoa - este
Sub acest nume este cunoscut trei tipuri de produse (bunuri) din pește hering. În limbile din Europa de Vest sunt scrise în moduri diferite, cu toate că în limba rusă pronunțat la fel.
1. Anchosen. Hering, câteva luni pentru a se coc în formă intactă în saramură cu condimente. Deja în ea să taie o trecere la un sos diferit, cu o cantitate mică de nitrat - pentru carne hering era roșu. Apoi feliate hering. Carnea de anșoa în formă terminat este foarte blând.
2. Anchovis. hering mici și mici hering, plasat câteva zile în saramură, imediat după captură. Două săptămâni de trecere către o nouă saramură și apoi puse în butoaie în rânduri fără saramură, stropind sare grosier cu condimente. La 4 ° C a fost menținută timp de patru luni - și fără tăiere trimise în pachete mici de vânzare.
3. Anschovsen. Sardine, să taie carcasa imediat după captură, și ulterior tratate ca și în al doilea caz.
Peștii mici familia hering, cunoscut la noi ca hamsa.Podaetsya decapate într-o saramură picant specială. Folosit pentru a decora feluri de mâncare, pentru sosuri, cum ar fi Worcestershire, pentru a îmbunătăți gustul de umplere plăcintă.
(Sursa: „Combinat dicționar de termeni culinare“)
Anșoa și strămoșii noștri au fost o dată bine familiarizat. Ceea ce ive a spus despre noi, un pic catering șifonate, dar nu a pierdut, mulțumesc lui Dumnezeu, pofta de viata. Deci, Stalin \ „Cartea de gustoase și sănătoase alimente \“ ediția 1953 susține că hamsia - aceasta este doar un alt nume pentru hamsii marii negre. Și, de asemenea, că numele \ „hamsii \“ marchează de fapt un mod foarte special de gătit, \ „hamsii Ambasadorul \“. Și că hamsii din țara socialismului victorios complet mantuiala ireprosabil de la o mică Marea Albă hering, șprot sau alt pește mic. Ne această definiție se potrivește? Nu. Ei bine, poate în parte.
Deoarece \ „hamsii Ambasadorul \“ natura e încă există. Asta este. Peștii imediat după captura este plasat pentru câteva zile în saramură cu condimente, apoi trecerea în butoaie, stropire cu sare grosier, și a avut loc timp de patru luni. De multe ori în saramură se adaugă o cantitate mică de nitrat de amoniu, peștele a avut un gust delicat si culoare roz apetisant.
Hamsiile reale capturat în Marea Mediterană, în largul coastei sudul Europei. Acest pește argintiu mic, cu o dungă negru-verzui de-a lungul coloanei vertebrale. Ei fac parte din genul Engraulidae sunt familia hering directe. anșoa Conserve, de obicei, în ulei. Rezultatul este o încrucișare între un anșoa sărat și șprot. Prin urmare, atenție! - înlocuire în hamsii rețete de hamsie sau de hering, condimentat, sărarea să-l puneți blând, nu este de dorit. Tu în mod clar nu atinge gustul dorit, iar unele dintre alimente și condimente rețetă recomandată va fi cu totul din loc.
Este clar că bucătăria spaniolă utilizează, de asemenea, anșoa foarte activ. De exemplu, s-ar putea și principalele plăcinte umplute, prăjește-le în aluat sau marinate în oțet cu ulei de măsline și usturoi. Și, cu nu mai puțin decât în secolul al XVII-lea, cu entuziasm continuă să mănânce anșoa în Franța. Ei încă adaugă la sosuri, care-și găsesc ceva cu adevărat imposibil. În Provence pregăti untul de hamsii și anchoyad condimente. Și tapenade - o, sos gros ca o pastă, pentru care pisate într-un mojar, capere, ansoa, usturoi și măsline negre, fără sâmburi, introducând treptat în acest amestec de ulei de măsline, iar în final se adauga sucul de lamaie, piper negru, rozmarin si cimbru. Tapenade este foarte bun pe pâine prăjită prăjită vinului ca condimente la legume crude sau rece ouă, precum și preparate din carne la grătar sau pește cu miros puternic. De exemplu, în cadrul tapenade este adesea servit foarte frecvente aici și dorado de ton.